موکا

قهوه موکا مخلوطی از قهوه کوهپایه های مرتفع آمریکای مرکزی و اتیوپی است و  جزء قهوه‌های معروف است و از جمله نوشیدنی های گرم  برای طرفداران قهوه و شکلات است. می توان گفت که قهوه موکا اختراع آمریکایی هاست که بر مبنای کاپوچینوی ایتالیایی درست شده است. موکا ترکیبی از قهوه، خامه شکلاتی با طعم فندق و خامه غلیظ است. 

نکاتی در رابطه با قهوه موکا :

برای شستشوی جوش آور قهوه هرگز از شوینده ها استفاده نکنید.

• معمولا قهوه موکا در ماگ و یا کاپ سرو می‌شود.

• پایه قهوه موکا اسپرسو است.

سرو قهوه موکا به دو شکل زیر انجام می شود :

1. روی این قهوه را با یک لایه از خامه می‌پوشانند.
2. به صورت چند رنگ و در یک لیوان شیشه‌ای سرو می کنند.

مواد اولیه برای تهیه قهوه موکا:

• دستگاه اسپرسو یا موکا پات ( در صورت نداشن دستگاه اسپرسو میتوان از اجاق گاز و همزن دستی میتوانید استفاده کنید. )
• 75 میلی لیتر اسپرسو
• 30 میلی لیتر سس شکلات
• 120 تا 150 میلی لیتر شیر سرد چرب
• پودر کاکائو، دارچین، قهوه تلخ
• خامه زده شده
• سس کارامل
• کف شیر

طرز تهیه قهوه موکا

نسبت درست مواد در این قهوه را در شکل زیر می توانید ببینید.

برای شروع ابتدا سس شکلات را در لیوان میریزیم.

شیر سرد را در دستگاه اسپرسو بریزید و کف ایجاد کنید. در صورت نبود دستگاه اسپرسو ساز شیر را حرارت داده بر روی گاز و سپس با همزن دستی روی آن کف ایجاد کنید.

برای مرحله بعد با دستگاه اسپرسو یک شات اسپرسوی دوبل بگیرید و اگر دستگاه اسپرسو ندارد در موکا پات قهوه را دم کنید.

دقت کنید که بعد از سس شکلات مقداری شیر بخار داده شده را در لیوان بریزید با کمی کف شیر و سپس قهوه را داخل لیوان ریخته و دوباره مقداری از کف شیر را روی آن بریزید. اگر روی لیوان را لایه ضخیمی از کف شیر قرار بگیرد موکاچینو خواهید داشت.

برای تزئین می توانید از خامه زده شده سرد،سس کارامل و همین طور پودر کاکائو یا دارچین یا پودر قهوه تلخ ستفاده کنید.

اسپرسو

اسپرسو (Espresso) نوعی قهوه غلیظ است که در اصل در میلان ایتالیا برای اولین بار ابداع شده است. اسپرسو را با عبور آبی که نزدیک به نقطه جوش است از بین دانه های آسیاب شده قهوه درست می کنند. اسپرسو عطر و طعمی منحصر به فرد دارد و بسیار غلیظ است و محبوبترین قهوه در بین مردم دنیاست.

اسپرسو قهوه ای است که به عنوان پایه برای تهیه نوشیدنی هایی مثل کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو استفاده می شود و نسبت به سایر نوشیدنی های قهوه از میزان زیادی کافئین برخوردار است. به همین دلیل است که اسپرسو را در فنجان های کوچک سرو می کنند. یک اسپرسو 60 میلی لیتری دارای 80 الی 150 میلی گرم کافئین است و این در حالی است که قهوه ای با حجم 240 میلی لیتر دارای 90 الی 200 میلی گرم کافئین است.

تا حد زیادی می توان گفت که این نوشیدنی بیشترین میزان کافئین را  در بین نوشیدنی های گرم دارد و چنانچه  قبل از فعالیت ورزشی مصرف شود ممکن است کارشناسان را به اشتباه بیاندازد و تست دوپینگ را مثبت نشان دهد.

تاریخچه اسپرسو

قبل از هر چیز یادتان باشد هرگز این قهوه را به هنگام استراحت در محل کار و یا پیش از خروج از منزل برای رفتن سر کار ننوشید ، اسپرسو را باید بعد از یک غذای خوب در زمانی که وقت کافی برای آرامش و استراحت دارید میل کنید.

لوبیجی در سال 1903 اسپرسو را ابداع کرد . او همیشه از اتلاف وقت کارمندان شرکتش برای تهیه و نوشیدن قهوه ناراضی بود و به همین علت به دنبال وسیله ای برای تهیه سریع قهوه می گشت . لوبیجی به دنبال راهی بود تا به کمک فشار در فرآیند دم کردن قهوه زمان لازم برای درست کردن آن را کاهش دهد . او عاقبت موفق به ساخت دستگاه قهوه سازی شد که نام آن را (( اسپرسو )) گذاشت . اسپرسو یک واژه ایتالیایی است به معنای (( سریع )) . این دستگاه در زمان کمتر قهوه با کیفیت بهتری را تهیه می کرد اما مردم استقبال زیادی از آن نکردند .

اسپرسو

قهوه ساز اسپرسو در ابتدا قهوه ای با کمی مزه سوختگی تهیه می کرد ، این طعم ناشی از عبور با فشار آب جوش از میان قهوه آسیاب شده طی فرآیند دم کردن بود . در سال 1938 کرموتری پمپ پیستونی را برای قهوه ساز اسپرسو ابداع کرد این پمپ دمای آب را کنترل می کرد و فقط امکان عبور آب داغ را از قهوه می داد . لایه ای از کف روی این قهوه وجود دارد که به این کف (( خامه قهوه )) می گویند .
دراسپرسوساز آب از داخل محفظه مخصوص با فشار به جوش آور ( بویلر ) المنت گرمایی وارد می شود . آب ، داخل جوش آور به دمای 92 درجه سانتی گراد و فشار 15 بار می رسد و سپس با دمای بالا از جو خارج می شود و از نگهدارنده .... که حاوی قهوه آسیاب شده و یا قهوه کیسه ای است عبور می کند . در انتها قهوه در محفظه مخصوص جمع می شود و یا به طور مستقیم در فنجان می ریزد . در قهوه سازهای بخار المنت گرمایی است و با ایجاد فشار 3/5 بار آب را داغ می کند . قهوه اسپرسو را حتماً باید با خامه قهوه ( رویه کاراملی رنگ ) که نشانه یک اسپرسو خوب است میل کنید . می توانید قهوه اسپرسو را بعد از ریختن داخل آن با کمی خامه رقیق شده با شیر پر چرب به کمک یک خلال دندان تزئین کنید .

برشته کردن اسپرسو

اسپرسو دانه ای متفاوت یا سطح خاصی از برشته کردن دانه قهوه نیست بلکه هر دانه ای ای از قهوه با هر سطحی از یرشته شدن را میتوان برای تهیه آن استفاده کرد و  تنها نوع خاصی از روش دم کردن قهوه است. در جنوب ایتالیا از نوع تیره دانه قهوه و در نواحی شمالی ایتالیا از دانه های روشنتر قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می شود.

تفاوت قهوه با اسپرسو

قهوه را با ریختن آب جوش روی دانه های قهوه درست می کنند اما اسپرسو را با ریختن آب با فشار روی دانه های ریز قهوه درست می کنند.

زمان دم کشیدن اسپرسو خیلی سریعتر از دم کشیدن قهوه است.

قیمت بالاتری نسبت به قهوه دارد به این دلیل که احتیاج به قهوه ساز خاص دارد.

کاپوچینو

کاپوچینو را می توان یکی از لذیذترین قهوه های دنیا و نوشیدنی های اصیل ایتالیایی نام برد.

به گفته ویکی پدیا نام کاپوچینو را از کلمه کاپوچین که نام فرقه ای از راهبان کاتولیک است که کلاه سیاهی بر سر می گذارند برداشتند. ایتالیایی‌ها کف شیر و قهوهٔ پاشیده شده روی آن را شبیه راهبان کاپوچینو می‌دانند.

پایه این نوشیدنی اسپرسو است  همراه با شیر داغ و برای روی آن به  کف شیر نیاز داریم که  برای تهیه آن نیاز به یک دستگاه اسپرسو ساز داریم تا شیر کف کرده روی قهوه به ما بدهد.

کاپوچینو را اغلب در فنجان چینی سرو می کنند و میزان استفاده از شکر سلیقه ای است همچنین برای تزئین روی آن می توان از خامه، پودر کاکائو یا قهوه استفاده کرد.

 

کاپوچینو سنتی

برای تهیه یک کاپوچینوی اصیل نیاز به دستگاه اسپرسو دارید تا بتواند علاوه بر قهوه اسپرسو به شما کف شیر را بدهد. نسبتی که برای یک کاپوچینو سنتی در اروپا و قهوه خانه های ایالات متحده استفاده می کنند حدود 150-180 میلی لیتر اسپرسو و فوم شیر است.

کاپوچینو امروزی:

امروزه دیگر برای تهیه کاپوچینو از فوم زیاد استفاده نمی کنند. و از نقشه های هنری که با شیر ساخته می شوند برای تزئین روی فوم شیر استفاده می شود و کاپوچینو را در فنجان چینی سرو می کنند.

مواد لازم برای تهیه کاپوچینو :

200 میلی لیتر شیر چرب

1/2 قاشق شکر

قهوه یا اسپرسو دم کرده

طرز تهیه کاپوچینو :

ابتدا باید شیر سرد را با شکر مخلوط کرده و آن را گرم کرد تا جوش بیاید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و با همزن خوب به یک طرف هم می زنیم تا خوب کف کندو

سپس قهوه را دم می کنیم ( می توان از قهوه اسپرسو یا قهوه ترک استفاده کرد) ، یک فنجان چینی را که معمولا اندازه آن 150-180 میلی می باشد. قهوه را به اندازه 1/3 فنجان می ریزیم و با قاشق شیر گرم راتا 2/3 داخل فنجان می ریزیم و سپس کف شیر را روی آن میریزم.

میتونید فیلم تهیه کاپوچینو رو هم ببینید :

نوش جان - قهوه 29

سرانه مصرف قهوه در جهان

ایالات متحده با مصرف سرانه بیش از 4 کیلوگرم قهوه در حال حاضر بزرگترین بازار قهوه به شمار می رود این در حالی است که سرانه مصرف قهوه در اروپا 5 کیلوگرم است.

سرانه مصرف قهوه در اروپا از حدود 10 کیلوگرم  در سال از کشورهای اسکاندیناوی ، فنلاند ، نروژ، ایسلند، دانمارک و سوئد  شروع شده و پس از آن به حدود 3 کیلوگرم در انگلستان و کشورهای شرق اروپا می رسد.

در مقالات گذشته در رابطه با کشورهای تولید کننده قهوه صحبت کردیم و اگر به خاطر داشته باشید از برزیل به عنوان بزرگترین تولید کننده قهوه جهان نام بردیم .سرانه مصرف قهوه در برزیل حدود 5 کیلوگرم است که این مقدار در بین 60 کشور تولیدکننده قهوه فوق العاده بالاست. برزیل با تولید 2.4 میلیون تن قهوه در سال یک سوم قهوه جهان را تولید می کند.

مصرف قهوه در دنیا

بر اساس آمارهای منتشر شده میزان متوسط مصرف قهوه در دنیا 1.3 کیلوگرم به ازای هر نفر در سال است. همچنین سرانه مصر قهوه برای هر ایرانی به طور متوسط 100 گرم قهوه است.

با مطالعه مطالب بالا حتما دریافتید که قهوه علاوه بر یک نوشیدنی محبوب دارای بازار تجارت جهانی است به طوری که طبق آار سازمان جهانی قهوه ( ICO) سرمایه اختصاص داده شده به قهوه در سال 2011 نزدیک به 24 میلیارد دلار بوده است و این برابر تولید ناخالص داخلی در کشور نفت خیز عمان است.

کافه نادری

کافه نادری یکی از قدیمی ترین کافه های تهران است که در خیابان جمهوری فعلی یا نادری سابق قرار دارد و در بالای آن هتل نادری قرار گرفته است. این کافه در سال 1306 به دست شخصی ارمنی به نام خاچیک مادیکیانس تاسیس شد و در سالهای گذشته پاتوق روشنفکران، شاعران و نویسندگان معروفی همچون صادق هدایت، جلال آل احمد، احمد فردید، سیمین دانشور و نیمایوشیج بوده است و شاید همین علت شهرت این کافه است.

کافه نادری مدعی است که برای اولین بار غذاهایی چون بیفتک و بیف استروگانوف و همین طور نوشیدنی هایی مثل کافه گلاسه، قهوه ترک و قهوه فرانسه را به مردم عرضه کرده است.

در قدیم در حیاط پشتی کافه نادری هر شب مراسم رقص برپا بوده و دود سیگار و ... ، حیاطی که تقریبا 3 دهه است که در آن بسته شده است.

اگر شما هم به کافه گردی علاقه دارید پیشنهاد میکنیم حتما سری به کافه نادری بزنید و از فضای قدیمی و گرم این کافه لذت ببرید. در کافه ناری گارسون های ارمنی پیر از شما پذیرایی خواهند کرد چیزی که کمتر امروزه در کافه ها کافی شاپ های لوکس امروزی می بینید. کافه نادری دارای دو الن مجزاست یکی برای چای و قهوه و دسر و در سالن دیگر غذا سرو می شود. ظرقیت کافه نادری حدود 140 نفر ست. مورد قابل توجه دیگر در این کافه قیمت مناسب قهوه است.

این هم عکسی از کافه نادری با میز و صندلی های چوبی و قدیمی

 

آدرس و شماره تلفن کافه نادری:

خیابان جمهوری، ضلغ شرقی پل حافظ، نرسیده به چهار راه استانبول، پلاک 524

تلفن ها : 66720791 - 66701872 - 66708610

ساعت کار از 10 صبح تا 11 شب

کافه گلاسه

مواد لازم برای تهیه کافه گلاسه

شیر: نصف لیوان

بستنی کاکائویی یا نسکافه ای : 1 لیوان

شکر

پودر قهوه : 1 قاشق مرباخوری

پودر کاکائو : 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه  کافه گلاسه :

به اندازه ته فنجان آب را در شیر جوش ریخته و پودر قهوه و کاکائو شکر را با هم مخلوط می کنیم و به اندازه 2 دقیقه حرارت می دهیم تا ترکیب شوند.بعد شیر را در گیلاس ریخته و این مواد را به شیر اضافه می کنیم و در یخچال می گذاریم.

حدود نصف یا دو سوم از فنجان را از ترکیب بالا می ریزیم.بعد سه یا چهار اسکوپ بستنی می ریزیم.بعد با شکلات یا هر چیزی که دوست دارید تزئینش کنید.

میتوانید برای تزئین کافه گلاسه  از سس شکلات استفاده کنید و قبل از اینکه مواد را داخل فنجان بریزید چند خط با سس شکلات در فنجان بکشید و روی بستنی ها از خامه استفاده کند.

در زیر یک ویدئو از تهیه کافه گلاسه برای شما آماده کردیم.

نوش جان – قهوه 29

کافه لاته

کافه لاته (به ایتالیایی: caffè e latte)  یکی دیگر از نوشیدنی های قهوه که بر پایه اسپرسو تهیه می شود. کافه لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار پز شده  و فوم شیر است که یک سوم آن را اسپرسو و دو سوم دیگر را نیز شیر تشکیل داده است. لاته Latte  در لغت به معنای شیر است و اکثر مردم فکر می کنند این قهوه اختراع ایتالیایی هاست. اما در حقیقت کافه لاته اختراع امریکایی هاست چون کاپوچینو طعم تلخی داشت آنها با اضافه کردن مقدار بیشتری شیر این نوشیدنی را اختراع کردند.

تفاوت کافه لاته و کاپوچینو

تفاوت این دو نوشیدنی در نسبت قهوه به شیر در آن است، در کاپوچینو به مقدار مساوی از قهوه و شیر استفاده میکنند اما در کافه لاته مقدار شیر به دوسوم افزایش یافته است. در کاپوچینو حتما باید از قهوه اسپرسو استفاده کرد اما در لاته اجباری برای استفاده از قهوه نیست.دیگر آن که کف شیری که در کافه لاته موجود است حدود ۱۲ میلی متر است ولی در کاپوچینو کف شیر حدود ۲ سانتی متر است.
قهوه و شیر بخشی از آشپزی اروپا در قرن ۱۷ بوده است. اسپرسو و کافه لاته جزیی از چیزهایی است که در یک صبحانه سنتی یافت می شود.

مواد لازم برای تهیه  کافه لاته:

اسپرسو
شیر ۲% چربی و یا بدون چربی
پودر کاکائو برای تزئین
لیوان شیشه ای بلند با گنجایش ۲۴۰ یا ۳۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه کافه لاته :

۱- به وسیله دستگاه اسپرسو یک شات اسپرسو داخل فنجان یا لیوان شیشه ای بریزید.
۲- برای تهیه فوم شیر به صورت دستی میتوانید شیر را در یک شیشه استوانه ای بریزید ( مثل شیشه مربا ) به طوری که حداکثر نصف شیشه پرشود و حدود ۳۰ ثانیه به شدت آن را تکان دهید تا کف کند و سپس در ظرف را برداشته و حدود ۳۰ ثانیه آن را داخل مایکروفر قرار دهید.
۳- پس از یک دقیقه که شیر خنک شد و کف شیر بر روی ظرف آمد با قاشق و با آرامی کف شیر را کنار زده و دو سوم دیگر لیوان را از شیر داخل لیوان شیشه ای بریزید. قهوه با شیر داغ مخلوط خواهد شد.
۴- بعد کف های شیر را به آرامی داخل لیوان بریزید
۵- برای تزئین از خامه و پودر کاکائو می توانید استفاده کنید.