کافی شاپ و قنادی فرانسه

کافی شاپ و قنادی فرانسه یکی از قدیمی ترین قنتدی های تهران است که از سال ۱۳۴۴ فعالیت خود را آغاز نموده و به تقاطع خیابان انقلاب و ابوریحان عطر خوشی داده است .


به شما توصیه می کنیم اگر از خیابان انقلاب عبور کردید یا از حوالی این کافی شاپ و قنادی رد می شدید حتما مسیر خود را به کم تغییر دهید و به کافه فرانسه که در واقع بخشی از شیرینی فروشی فرانسه است سر بزنید و از گاتا های خوشمزه آن میل کنید.
کافی شاپ فرانسه با آنکه بسیاری از امکانات یک کافی شاپ واقعی را ندارد اما مشتریان زیادی را به خود جلب می کند . زیرا کافی شاپ و قنادی فرانسه هم به مکانی خاطره انگیز برای عموم تبدیل شده و هم اینکه شما می توانید از قنادی شیرینی تازه سفارش دهید و در کافی شاپ همراه با قهوه میل نمایید . علاوه بر این ها این کافی شاپ پاتوق بسیاری از دانشجویان است و به خصوص در روز های سرد زمستان نوشیدنی های گرم آن نظیر قهوه و شیرکاکائوی داغ طرفداران بسیار زیادی دارد .

کافی شاپ و قنادی فرانسه
در بخش نوشیدنی های منوی کافی شاپ فرانسه می توانید نوشیدنی هایی نظیر چای ، شیرکاکائو ، کاپوچینو و انواع قهوه را بیابید . . همینطور نوشیدنی های سردی مانند میلک شیک ، شکلات گلاسه ، کافه گلاسه و حتی بستنی نیز درکافی شاپ و قنادی فرانسه سرو می شود .
کافی شاپ فرانسه در بخش منوی خود نیز از تنوع بسیار بالایی برخوردار است . از جمله شیرینی هایی که می توانید در این کافی شاپ میل فرمایید ، می توان به پای سیب ، مافین ، چیز کیک پای سیب و آناناس ، تارت میوه و بسیاری از شیرینی های دیگر اشاره کرد .
در نظر داشته باشید که در کافی شاپ فرانسه کلیه سفارشات مانند شیرینی و نوشیدنی به صورت ایستاده سرو می گردد .





آدرس و تلفن کافی شاپ و قنادی فرانسه

ساعت کاری کافی شاپ و قنادی فرانسه از ۹ صبح تا ۱۳:۳۰ و از ۱۴:۳۰ تا ۹ شب است .

آدرس : خیابان انقلاب، تقاطع وصال شیرازی، ضلع جنوب غربی تقاطع، پ ۱۲۷۲

تلفن : ۶۶۴۶۱۳۷۴

وب سایت : http://france-pastry.com

پست الکترونیکی : info@cafedefrancepastry.com

موکا

قهوه موکا مخلوطی از قهوه کوهپایه های مرتفع آمریکای مرکزی و اتیوپی است و  جزء قهوه‌های معروف است و از جمله نوشیدنی های گرم  برای طرفداران قهوه و شکلات است. می توان گفت که قهوه موکا اختراع آمریکایی هاست که بر مبنای کاپوچینوی ایتالیایی درست شده است. موکا ترکیبی از قهوه، خامه شکلاتی با طعم فندق و خامه غلیظ است. 

نکاتی در رابطه با قهوه موکا :

برای شستشوی جوش آور قهوه هرگز از شوینده ها استفاده نکنید.

• معمولا قهوه موکا در ماگ و یا کاپ سرو می‌شود.

• پایه قهوه موکا اسپرسو است.

سرو قهوه موکا به دو شکل زیر انجام می شود :

1. روی این قهوه را با یک لایه از خامه می‌پوشانند.
2. به صورت چند رنگ و در یک لیوان شیشه‌ای سرو می کنند.

مواد اولیه برای تهیه قهوه موکا:

• دستگاه اسپرسو یا موکا پات ( در صورت نداشن دستگاه اسپرسو میتوان از اجاق گاز و همزن دستی میتوانید استفاده کنید. )
• 75 میلی لیتر اسپرسو
• 30 میلی لیتر سس شکلات
• 120 تا 150 میلی لیتر شیر سرد چرب
• پودر کاکائو، دارچین، قهوه تلخ
• خامه زده شده
• سس کارامل
• کف شیر

طرز تهیه قهوه موکا

نسبت درست مواد در این قهوه را در شکل زیر می توانید ببینید.

برای شروع ابتدا سس شکلات را در لیوان میریزیم.

شیر سرد را در دستگاه اسپرسو بریزید و کف ایجاد کنید. در صورت نبود دستگاه اسپرسو ساز شیر را حرارت داده بر روی گاز و سپس با همزن دستی روی آن کف ایجاد کنید.

برای مرحله بعد با دستگاه اسپرسو یک شات اسپرسوی دوبل بگیرید و اگر دستگاه اسپرسو ندارد در موکا پات قهوه را دم کنید.

دقت کنید که بعد از سس شکلات مقداری شیر بخار داده شده را در لیوان بریزید با کمی کف شیر و سپس قهوه را داخل لیوان ریخته و دوباره مقداری از کف شیر را روی آن بریزید. اگر روی لیوان را لایه ضخیمی از کف شیر قرار بگیرد موکاچینو خواهید داشت.

برای تزئین می توانید از خامه زده شده سرد،سس کارامل و همین طور پودر کاکائو یا دارچین یا پودر قهوه تلخ ستفاده کنید.

اسپرسو

اسپرسو (Espresso) نوعی قهوه غلیظ است که در اصل در میلان ایتالیا برای اولین بار ابداع شده است. اسپرسو را با عبور آبی که نزدیک به نقطه جوش است از بین دانه های آسیاب شده قهوه درست می کنند. اسپرسو عطر و طعمی منحصر به فرد دارد و بسیار غلیظ است و محبوبترین قهوه در بین مردم دنیاست.

اسپرسو قهوه ای است که به عنوان پایه برای تهیه نوشیدنی هایی مثل کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو استفاده می شود و نسبت به سایر نوشیدنی های قهوه از میزان زیادی کافئین برخوردار است. به همین دلیل است که اسپرسو را در فنجان های کوچک سرو می کنند. یک اسپرسو 60 میلی لیتری دارای 80 الی 150 میلی گرم کافئین است و این در حالی است که قهوه ای با حجم 240 میلی لیتر دارای 90 الی 200 میلی گرم کافئین است.

تا حد زیادی می توان گفت که این نوشیدنی بیشترین میزان کافئین را  در بین نوشیدنی های گرم دارد و چنانچه  قبل از فعالیت ورزشی مصرف شود ممکن است کارشناسان را به اشتباه بیاندازد و تست دوپینگ را مثبت نشان دهد.

تاریخچه اسپرسو

قبل از هر چیز یادتان باشد هرگز این قهوه را به هنگام استراحت در محل کار و یا پیش از خروج از منزل برای رفتن سر کار ننوشید ، اسپرسو را باید بعد از یک غذای خوب در زمانی که وقت کافی برای آرامش و استراحت دارید میل کنید.

لوبیجی در سال 1903 اسپرسو را ابداع کرد . او همیشه از اتلاف وقت کارمندان شرکتش برای تهیه و نوشیدن قهوه ناراضی بود و به همین علت به دنبال وسیله ای برای تهیه سریع قهوه می گشت . لوبیجی به دنبال راهی بود تا به کمک فشار در فرآیند دم کردن قهوه زمان لازم برای درست کردن آن را کاهش دهد . او عاقبت موفق به ساخت دستگاه قهوه سازی شد که نام آن را (( اسپرسو )) گذاشت . اسپرسو یک واژه ایتالیایی است به معنای (( سریع )) . این دستگاه در زمان کمتر قهوه با کیفیت بهتری را تهیه می کرد اما مردم استقبال زیادی از آن نکردند .

اسپرسو

قهوه ساز اسپرسو در ابتدا قهوه ای با کمی مزه سوختگی تهیه می کرد ، این طعم ناشی از عبور با فشار آب جوش از میان قهوه آسیاب شده طی فرآیند دم کردن بود . در سال 1938 کرموتری پمپ پیستونی را برای قهوه ساز اسپرسو ابداع کرد این پمپ دمای آب را کنترل می کرد و فقط امکان عبور آب داغ را از قهوه می داد . لایه ای از کف روی این قهوه وجود دارد که به این کف (( خامه قهوه )) می گویند .
دراسپرسوساز آب از داخل محفظه مخصوص با فشار به جوش آور ( بویلر ) المنت گرمایی وارد می شود . آب ، داخل جوش آور به دمای 92 درجه سانتی گراد و فشار 15 بار می رسد و سپس با دمای بالا از جو خارج می شود و از نگهدارنده .... که حاوی قهوه آسیاب شده و یا قهوه کیسه ای است عبور می کند . در انتها قهوه در محفظه مخصوص جمع می شود و یا به طور مستقیم در فنجان می ریزد . در قهوه سازهای بخار المنت گرمایی است و با ایجاد فشار 3/5 بار آب را داغ می کند . قهوه اسپرسو را حتماً باید با خامه قهوه ( رویه کاراملی رنگ ) که نشانه یک اسپرسو خوب است میل کنید . می توانید قهوه اسپرسو را بعد از ریختن داخل آن با کمی خامه رقیق شده با شیر پر چرب به کمک یک خلال دندان تزئین کنید .

برشته کردن اسپرسو

اسپرسو دانه ای متفاوت یا سطح خاصی از برشته کردن دانه قهوه نیست بلکه هر دانه ای ای از قهوه با هر سطحی از یرشته شدن را میتوان برای تهیه آن استفاده کرد و  تنها نوع خاصی از روش دم کردن قهوه است. در جنوب ایتالیا از نوع تیره دانه قهوه و در نواحی شمالی ایتالیا از دانه های روشنتر قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می شود.

تفاوت قهوه با اسپرسو

قهوه را با ریختن آب جوش روی دانه های قهوه درست می کنند اما اسپرسو را با ریختن آب با فشار روی دانه های ریز قهوه درست می کنند.

زمان دم کشیدن اسپرسو خیلی سریعتر از دم کشیدن قهوه است.

قیمت بالاتری نسبت به قهوه دارد به این دلیل که احتیاج به قهوه ساز خاص دارد.

کاپوچینو

کاپوچینو را می توان یکی از لذیذترین قهوه های دنیا و نوشیدنی های اصیل ایتالیایی نام برد.

به گفته ویکی پدیا نام کاپوچینو را از کلمه کاپوچین که نام فرقه ای از راهبان کاتولیک است که کلاه سیاهی بر سر می گذارند برداشتند. ایتالیایی‌ها کف شیر و قهوهٔ پاشیده شده روی آن را شبیه راهبان کاپوچینو می‌دانند.

پایه این نوشیدنی اسپرسو است  همراه با شیر داغ و برای روی آن به  کف شیر نیاز داریم که  برای تهیه آن نیاز به یک دستگاه اسپرسو ساز داریم تا شیر کف کرده روی قهوه به ما بدهد.

کاپوچینو را اغلب در فنجان چینی سرو می کنند و میزان استفاده از شکر سلیقه ای است همچنین برای تزئین روی آن می توان از خامه، پودر کاکائو یا قهوه استفاده کرد.

 

کاپوچینو سنتی

برای تهیه یک کاپوچینوی اصیل نیاز به دستگاه اسپرسو دارید تا بتواند علاوه بر قهوه اسپرسو به شما کف شیر را بدهد. نسبتی که برای یک کاپوچینو سنتی در اروپا و قهوه خانه های ایالات متحده استفاده می کنند حدود 150-180 میلی لیتر اسپرسو و فوم شیر است.

کاپوچینو امروزی:

امروزه دیگر برای تهیه کاپوچینو از فوم زیاد استفاده نمی کنند. و از نقشه های هنری که با شیر ساخته می شوند برای تزئین روی فوم شیر استفاده می شود و کاپوچینو را در فنجان چینی سرو می کنند.

مواد لازم برای تهیه کاپوچینو :

200 میلی لیتر شیر چرب

1/2 قاشق شکر

قهوه یا اسپرسو دم کرده

طرز تهیه کاپوچینو :

ابتدا باید شیر سرد را با شکر مخلوط کرده و آن را گرم کرد تا جوش بیاید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و با همزن خوب به یک طرف هم می زنیم تا خوب کف کندو

سپس قهوه را دم می کنیم ( می توان از قهوه اسپرسو یا قهوه ترک استفاده کرد) ، یک فنجان چینی را که معمولا اندازه آن 150-180 میلی می باشد. قهوه را به اندازه 1/3 فنجان می ریزیم و با قاشق شیر گرم راتا 2/3 داخل فنجان می ریزیم و سپس کف شیر را روی آن میریزم.

میتونید فیلم تهیه کاپوچینو رو هم ببینید :

نوش جان - قهوه 29

سرانه مصرف قهوه در جهان

ایالات متحده با مصرف سرانه بیش از 4 کیلوگرم قهوه در حال حاضر بزرگترین بازار قهوه به شمار می رود این در حالی است که سرانه مصرف قهوه در اروپا 5 کیلوگرم است.

سرانه مصرف قهوه در اروپا از حدود 10 کیلوگرم  در سال از کشورهای اسکاندیناوی ، فنلاند ، نروژ، ایسلند، دانمارک و سوئد  شروع شده و پس از آن به حدود 3 کیلوگرم در انگلستان و کشورهای شرق اروپا می رسد.

در مقالات گذشته در رابطه با کشورهای تولید کننده قهوه صحبت کردیم و اگر به خاطر داشته باشید از برزیل به عنوان بزرگترین تولید کننده قهوه جهان نام بردیم .سرانه مصرف قهوه در برزیل حدود 5 کیلوگرم است که این مقدار در بین 60 کشور تولیدکننده قهوه فوق العاده بالاست. برزیل با تولید 2.4 میلیون تن قهوه در سال یک سوم قهوه جهان را تولید می کند.

مصرف قهوه در دنیا

بر اساس آمارهای منتشر شده میزان متوسط مصرف قهوه در دنیا 1.3 کیلوگرم به ازای هر نفر در سال است. همچنین سرانه مصر قهوه برای هر ایرانی به طور متوسط 100 گرم قهوه است.

با مطالعه مطالب بالا حتما دریافتید که قهوه علاوه بر یک نوشیدنی محبوب دارای بازار تجارت جهانی است به طوری که طبق آار سازمان جهانی قهوه ( ICO) سرمایه اختصاص داده شده به قهوه در سال 2011 نزدیک به 24 میلیارد دلار بوده است و این برابر تولید ناخالص داخلی در کشور نفت خیز عمان است.

کافه نادری

کافه نادری یکی از قدیمی ترین کافه های تهران است که در خیابان جمهوری فعلی یا نادری سابق قرار دارد و در بالای آن هتل نادری قرار گرفته است. این کافه در سال 1306 به دست شخصی ارمنی به نام خاچیک مادیکیانس تاسیس شد و در سالهای گذشته پاتوق روشنفکران، شاعران و نویسندگان معروفی همچون صادق هدایت، جلال آل احمد، احمد فردید، سیمین دانشور و نیمایوشیج بوده است و شاید همین علت شهرت این کافه است.

کافه نادری مدعی است که برای اولین بار غذاهایی چون بیفتک و بیف استروگانوف و همین طور نوشیدنی هایی مثل کافه گلاسه، قهوه ترک و قهوه فرانسه را به مردم عرضه کرده است.

در قدیم در حیاط پشتی کافه نادری هر شب مراسم رقص برپا بوده و دود سیگار و ... ، حیاطی که تقریبا 3 دهه است که در آن بسته شده است.

اگر شما هم به کافه گردی علاقه دارید پیشنهاد میکنیم حتما سری به کافه نادری بزنید و از فضای قدیمی و گرم این کافه لذت ببرید. در کافه ناری گارسون های ارمنی پیر از شما پذیرایی خواهند کرد چیزی که کمتر امروزه در کافه ها کافی شاپ های لوکس امروزی می بینید. کافه نادری دارای دو الن مجزاست یکی برای چای و قهوه و دسر و در سالن دیگر غذا سرو می شود. ظرقیت کافه نادری حدود 140 نفر ست. مورد قابل توجه دیگر در این کافه قیمت مناسب قهوه است.

این هم عکسی از کافه نادری با میز و صندلی های چوبی و قدیمی

 

آدرس و شماره تلفن کافه نادری:

خیابان جمهوری، ضلغ شرقی پل حافظ، نرسیده به چهار راه استانبول، پلاک 524

تلفن ها : 66720791 - 66701872 - 66708610

ساعت کار از 10 صبح تا 11 شب

کافه گلاسه

مواد لازم برای تهیه کافه گلاسه

شیر: نصف لیوان

بستنی کاکائویی یا نسکافه ای : 1 لیوان

شکر

پودر قهوه : 1 قاشق مرباخوری

پودر کاکائو : 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه  کافه گلاسه :

به اندازه ته فنجان آب را در شیر جوش ریخته و پودر قهوه و کاکائو شکر را با هم مخلوط می کنیم و به اندازه 2 دقیقه حرارت می دهیم تا ترکیب شوند.بعد شیر را در گیلاس ریخته و این مواد را به شیر اضافه می کنیم و در یخچال می گذاریم.

حدود نصف یا دو سوم از فنجان را از ترکیب بالا می ریزیم.بعد سه یا چهار اسکوپ بستنی می ریزیم.بعد با شکلات یا هر چیزی که دوست دارید تزئینش کنید.

میتوانید برای تزئین کافه گلاسه  از سس شکلات استفاده کنید و قبل از اینکه مواد را داخل فنجان بریزید چند خط با سس شکلات در فنجان بکشید و روی بستنی ها از خامه استفاده کند.

در زیر یک ویدئو از تهیه کافه گلاسه برای شما آماده کردیم.

نوش جان – قهوه 29

کافه لاته

کافه لاته (به ایتالیایی: caffè e latte)  یکی دیگر از نوشیدنی های قهوه که بر پایه اسپرسو تهیه می شود. کافه لاته ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار پز شده  و فوم شیر است که یک سوم آن را اسپرسو و دو سوم دیگر را نیز شیر تشکیل داده است. لاته Latte  در لغت به معنای شیر است و اکثر مردم فکر می کنند این قهوه اختراع ایتالیایی هاست. اما در حقیقت کافه لاته اختراع امریکایی هاست چون کاپوچینو طعم تلخی داشت آنها با اضافه کردن مقدار بیشتری شیر این نوشیدنی را اختراع کردند.

تفاوت کافه لاته و کاپوچینو

تفاوت این دو نوشیدنی در نسبت قهوه به شیر در آن است، در کاپوچینو به مقدار مساوی از قهوه و شیر استفاده میکنند اما در کافه لاته مقدار شیر به دوسوم افزایش یافته است. در کاپوچینو حتما باید از قهوه اسپرسو استفاده کرد اما در لاته اجباری برای استفاده از قهوه نیست.دیگر آن که کف شیری که در کافه لاته موجود است حدود ۱۲ میلی متر است ولی در کاپوچینو کف شیر حدود ۲ سانتی متر است.
قهوه و شیر بخشی از آشپزی اروپا در قرن ۱۷ بوده است. اسپرسو و کافه لاته جزیی از چیزهایی است که در یک صبحانه سنتی یافت می شود.

مواد لازم برای تهیه  کافه لاته:

اسپرسو
شیر ۲% چربی و یا بدون چربی
پودر کاکائو برای تزئین
لیوان شیشه ای بلند با گنجایش ۲۴۰ یا ۳۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه کافه لاته :

۱- به وسیله دستگاه اسپرسو یک شات اسپرسو داخل فنجان یا لیوان شیشه ای بریزید.
۲- برای تهیه فوم شیر به صورت دستی میتوانید شیر را در یک شیشه استوانه ای بریزید ( مثل شیشه مربا ) به طوری که حداکثر نصف شیشه پرشود و حدود ۳۰ ثانیه به شدت آن را تکان دهید تا کف کند و سپس در ظرف را برداشته و حدود ۳۰ ثانیه آن را داخل مایکروفر قرار دهید.
۳- پس از یک دقیقه که شیر خنک شد و کف شیر بر روی ظرف آمد با قاشق و با آرامی کف شیر را کنار زده و دو سوم دیگر لیوان را از شیر داخل لیوان شیشه ای بریزید. قهوه با شیر داغ مخلوط خواهد شد.
۴- بعد کف های شیر را به آرامی داخل لیوان بریزید
۵- برای تزئین از خامه و پودر کاکائو می توانید استفاده کنید.

بهترین قهوه فروشی های تهران

معرفی بهترین قهوه فروشی های تهران

قهوه ریو

در شلوغی های خیابان جمهوری بین فروشگاه های بزرگ موبایل و لوازم خانگی یکی از قدیمی ترین قهوه فروشی های تهران نیز به چشم میخورد. حتما اگر شما هم از چهارراه استانبول گذر کنید بوی قهوه ریو رو می شنوید. البته باید این مورد را هم در نظر گرفت که یکی از مواردی که قهوه ریو را به عنوان یکی از بهترین قهوه فروشی های تهران کیفیت محصولات این فروشگاه است. انواع قهوه ترک، قهوه فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو و … در این فروشگاه به فروش می رسد. در ویترین این فروشگاه هم میتوانید انواع قهوه جوش ها و آسیاب های دستی قهوه را هم ببینید.

قهوه اِدِنا

یکی دیگر از بهترین قهوه فروشی های تهران قوه ادنا ست که از جمله قهوه فروشی های قدیمی تهران است و  در ضلع شمالی میدان هفت تیر و ابتدای خیابان مفتح شمالی واقع است مغازه ای کوچک که ویترین شلوغی دارد پر از بسته های بزرگ و کوچک قهوه، کاکائو و چای و همین طور قهوه جوش های بزرگ و کوچکی که قیمت آنها روی مقوا نوشته شده و به چشم می خورد. صاحب این مغازه پیرمردی است که قهوه ها را در مغازه خودش آسیاب می کند و در بسته های ۱۰۰ گرمی می فروشد.

قهوه سِت

قهوه ست که در خیابان انقلاب و روبروی خیابان ویلا، بعد از پل کالج قرار دارد و مسیری است که برای رهگذران این منطقه یادآور بوی خوش دانه های قهوه است. حسی که تمام عابران این منطقه رو در بر میگیرد ” آرامش نوشیدن یک فنجان قهوه ”
فروشنده قهوه ست خانمی ارمنی است که در مغازه اش دستگاه بزرگی برای بودادن قهوه قرار داده است و روی پیشخوان مغزه ظرف های شیشه ای که در آنها دانه های قهوه و پودر قهوه به چشم می خورد.

علاوه بر مواردی که در بالا ذکر شد در زیر میتوانید لیست دیگری از بهترین قهوه فروشی های تهران را ملاحظه کنید و برای خرید بهترین قهوه اقدام کنید.



قهوه مارینا
فراوری و فروش انواع قهوه و شکلات خارجی
ادرس: کارگر شمالی ( امیر اباد شمالی ) بالاتر از بمب بنزین جنب خشکبار مقدم

قهوه انیتا
تولید و فراوری قهوه و فروش انواع شکلات خارجی
ادرس : ضلع شمال غربی میدان جمهوری
قهوه ارمن
فراوری وفروش انواع قهوه
ادرس: ابتدای مطهری
قهوه ارام
فروش انواع قهوه و شکلات
ادرس: هفت تیر ابتدای قائم مقام فراهانی

قهوه سناتور

زمینه فعالیت : فراوری وفروش انواع قهوه

آدرس : ناصر خسرو – کوچه مروی
قهوه موکا

زمینه فعالیت : فراوری وفروش انواع قهوه
ادرس : خیابان جمهوری بعد از بل حافظ جنب کافه نادری
قهوه فرزین
زمینه فعالیت : فروش انواع قهوه و شکلات
ادرس : شریعتی جنب سینما فرهنگ

قهوه فرانسه

قهوه فرانسه بر خلاف نامش در کشور برزیل کشت می شود اما به این دلیل که برای اولین بار مردی فرانسوی به نام آقای ژان پاتیست دو بلوا آن را در فرانسه تهیه کرد به نام قهوه فرانسوی معروف شد.

خصوصیات قهوه فرانسه

دانه های قهوه فرانسه را ۶۰ تا ۷۰ درجه برشته کرده و کمی درشت تر از قهوه اسپرسو  و ترک آسیاب می کنند. این قهوه نسبت به انواع دیگر قهوه چرب تر است و می توان آن را برای چند ساعت گرم نگه داشت . برای درست کردن قهوه فرانسه یا از دستگاه های صنعتی و یا از دستگاه های خانگی ( فرنچ پرس) استفاده می شود. قهوه فرانسه بر خلاف اسپرسو با فشار آماده نمی شود و باید آن  را دم کرد.

میتوانید طرز تهیه قهوه فرانسه را از اینجا بخوانید.

آداب نوشیدن  قهوه فرانسه

قهوه فرانسه را در فنجان بزرگ می نوشند و در کنار آن شیر سرد یا گرم استفاده می کنند. افراد بسته به علاقه و ذائقه خود از شیر استفاده می کنند. در بعضی از کافی شاپ ها شیر را در کنار قهوه به صورت جداگانه می آورند و در بعضی آنرا با قهوه مخلوط می کنند.

قهوه فرانسه مرغوب

برای اینکه بسنجید آیا قهوه فرانسه مرغوبی را تهیه کردید یا خیر، میتوانید مقداری آب روی دانه های قهوه بپاشید. اگر آب روی سطح دانه ها باقی ماند قهوه مرغوب است و اگر جذب شد و یا در مواردی قهوه ته نشین شد بدانید که قهوه اصیلی را تهیه نکرده اید.

تاثیر قهوه سبز بر لاغری

تاثیر قهوه سبز بر لاغری

داروهای زیادی تحت عنوان مکمل های قهوه سبز در بازار عرضه می شوند که مدعی هستند بر کاهش وزن تاثیر می گذارد. این در حالی است که دلیل کاهش وزن در قهوه معمولی وجود کافئین موجود در قهوه است که باعث چربی سوزی در بدن می شود اما قهوه سبز کافئین بسیار کمتری نسبت به قهوه معمولی دارد.

دلیل دیگر این داروهای مکمل که عنوان می شود مواد شیمیایی دیگری مثل کلروژنیک اسید است که طی مطالعات انجام شده کلروژنیک اسید، ضد سنگ صفرا ،کاهش دهنده قند خون و کاهنده فشار خون است و نمی توان با اطمینان گفت که کلروژنیک اسید میتواند باعث کاهش وزن گردد.

با توجه به دو مورد بالا می توان گفت قهوه سبز به تنهایی نمی تواند بر لاغری موثر باشد.

مواد موجود در مکمل های قهوه سبز

اکثر مکمل های قهوه سبز علاوه بر قهوه سبز دارای افزودنی های دیگری هستند که عوارض زیادی را در پی خواهند داشت و نباید فریب این مکمل ها را خورد و شرکت های تولید کننده مکمل های قهوه سبز با افزودن کافئین به آن ها چربی سوزی را تضمین می کنند.

قهوه سبز و بیماری قلبی

قهوه سبز علاوه بر داشتن اثرات مفید زیادی روی در مصرف آن میتواند تاثیرات مخربی را داشته باشد که یکی از مهمترین آن ها احتمال بروز بیماری های قلبی است. کلروژنیک اسید و کافئین موجود در مکمل قهوه سبز میزان هموسیستئین پلاسما را افزایش می‌دهند که افزایش این ماده بیماری قلبی را به همراه دارد. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف مقادیر زیادی کلروژنیک اسید در مدت زمان کوتاه باعث افزایش هموسیستئین پلاسما می‌شود. ماده دیگر موجود در قهوه سبز با نام دیترپنس باعث افزایش سطح کلسترول می‌شود و افزایش سطح کلسترول، مستقیماً بر ابتلا به بیماری‌های قلبی مرتبط است.

توجه :

زنان باردار و شیرده بهتر است از خوردن  قهوه سبز خودداری کنند.

افرادی که دچار بیماری های انعقادی هستند از خوردن قهوه  سبز پرهیز کنند.

قهوه سبز از جذب آهن و روی جلوگیری می کند سعی کنید ۲ ساعت پس از نوشیدن قهوه از مکمل های جذب آهن استفاده کنید.

به همراه داروهای ضد دیابت از قهوه سبز استفاده نکنید

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه ی دنیا

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه ی دنیا :  امروزه برزیل به قطب تولید قهوه در جهان شهرت یافته است و  تامین کننده حدود یک سوم قهوه ی جهان را به خود اختصاص داد ه است با این آمار برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است طوری که در ۱۵۰ سال گذشته این عنوان را به خود اختصاص داد ه است ( بزرگترین تولید کننده قهوه ) مزارع  تحت پوشش قهوه در برزیل در حدود ۲۷۰۰۰ کیلو متر مربع است . مزارع  قهوه در برزیل در ایلات جنوب شرقی میناس گرایس ، سائو پائولو و پارانا که در آنجا شرایط آب و هوای مناسبی برای رشد قهوه فراهم است ،  واقع شده اند .
ما در رابطه با ورود قهوه به برزیل

محصول با ارزش قهوه برای اولین بار در قرن ۱۸ وارد برزیل شد و این کشور در سال ۱۸۴۰ تبدیل به یکی از کشورهای تولید کننده قهوه در جهان شد ، برزیل رویاین محصول برای بالا بردن صادرات کشاورزی خود حساب بزرگی باز کرد و به شدت مزارع تولید قهوه را گسترش داد تا اینکه در سال ۱۹۲۰ با تامین حدود ۸۰ درصد قهوه دنیا ، تبدیل به بزرگترین تولید کننده قهوه | صادر کننده قهوه در جهان شد . اما به دلیل بالا رفتن ارزش جهانی قهوه از سال ۱۹۵۰ تولید قهوه در جهان رشد بالایی پیدا کرد و در نتیجه آمار تولید قهوه در برزیل کمی کاهش یافت ولی با این حال برزیل هم چنان با تولید یک سوم قهوه ی جهان در رتبه اول تولید کننده و صادرکننده قهوه شناحته می شود .

انواع قهوه در برزیل | صنعت قهوه

در سال ۲۰۱۱ برزیل به عنوان رهبر تولید قهوه  سبز در جهان شناخته شد و بعد از آن کشورهای ویتنام ، اندونزی و کلمبیا در رطبه های بعدی تولید قهوه سبز بودند . برزیل در تولید قهوه سبز ، قهوه و قهو فوری بی نظیر است . در سال ۲۰۱۱ کل تولید قهوه در برزیل ۲٫۷ میلیون تن بود که این بیش از دو برابر تولید قهوه در ویتنام است که به عنوان دومین تولید کننده قهوه در جهان شناخته می شود .
در برزیل بیش از ۳٫۵ میلیون نفر در صنعت تولید قهوه مشغول به کار هستند که عمدتا در ماطق روستایی ساکن می باشند . در حدود ۲۲۰۰۰۰ مزرعه قهوه در برزیل وجود دارد که  صنعت تولید قهوه سبز ، قهوه و قهوه فوری را به پیش می رانند .  از شهرهای تولید کننده قهوه  در برزیل می توان به میناس گرایس اشاره کرد که در حدود نیمی از تولید قهوه ی برزیل را تولید می کند .

قهوه ربوستا : 
قهوه ی ربوستا عمدتا دارای بوته های تنومند یا درختچه هایی است که کاه ارتفاعشان به ۱۰ متر نیز می رسد محل رشد این نوع از قهوه در ارتفاع کم و در زیر ۷۰۰ متر در مناطق پر باران است .دانه هایاین نوع از قهوه بیضوی و در اندازه های کوچک تر از نوع عربیکا می باشد . تولید ی قهوه از نوع ربوستا در برزیل در حدود ۳۰ درصد از تولید این کشور را شامل می شود . برزگترین تولید کننده قهوه ربوستا در جهان می تواند ویتنام باشد .

** توجه

از قهوه‌  روبوستا بیشتر در صنایع غذایی برای تولید قهوه‌ های آماده یا  قهوه فوری استفاده می‌شود.

قهوه عربیکا :
قهوه ی عربیکا نیز دارای بوته های کوتاه تر از بوته قهوه ی ربوستا می باشند و در ارتفاع بین ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ متری و در مناطق بارانی رشد می کنند .دانه های بیضوی این نوع از قهوه کمی بزرگتر از نوع ربوستا می باشد .بیش از ۷۰ در صد تولید قهوه ی برزیل و دنیا از نوع عربیکا می باشد .

** توجه
البته گیاه قهوه و درنتیجه خود قهوه گونه های زیادی دارد و اینکه گیاه در کجا و تحت چه شرایط آب و هوایی رشد کند و چه تکنیکهایی برای تولید قهوه به کار رود ، خود تاثیر زیادی بر روی تولید قهوه و نوع آن خواهد گذاشت.
در شکل زیر می توانید مناطقی از برزیل را که قهوه در آنجا تولید می شود را ببینید :

انواع قهوه : لیبریکا | عربیکا | روبوستا

گیاه قهوه با نام علمی کافیا متعلق به دسته دیگری از گیاهان به نام روبیاسیا  (RUBIACEAE)  می باشد. که این گونه دارای ششصد نوع و ششصد هزار زیر مجموعه است . قهوه به طور کلی دارای سه نوع مختلف تجاری است  به نام های عربیکا و روبوستا  که بیشتر تولید می شوند  و نوع سوم قهوه لیبریکا (LIBERICA) است که به صورت محدود تولید می شود.

قهوه لیبریکا :

در غرب آفریقا و در کشور لیبریا کشت می شود و درخت آن ارای تنه قدرتمندی است که ارتفاع آن به ۱۸ متر هم می رسد. طعم قهوه لیبریکا شبیه به روبوستا است اما طرفدار زیادی ندارد.

قهوه عربیکا :

نوعی از قهوه است که در ارتفاعات جنوب غربی اتیوپی کشت می شود.از قهوه عربیکا به درختچه قهوه عربستان مشهور است و اعتقاد مردم بر این است که قهوه عربیکا اولین بار در عربستان کشت شده است و اولین شواهد معتبر نوشیدن قهوه در اواسط قرن ۱۵ در صومعه صوفی مسلمان در کشور یمن بوده است.

گیاه عریکا دانه هایی صاف دارد و از نظر اندازه از گیاه روبوستا بزرگتر و از گیاه لیبریکا کوچکتر است. قهوه عربیکا عطر و طعم فوق العاده ای دارند و نسبت به گونه های دیگر قهوه از کافئین کمتری برخوردار است.

قهوه عربیکا قیمت بالاتری نسبت به روبوستا دارد و دلیل آن حساس بودن گیاه عربیکا و آسیب پذیری آن در برابر آفت هاست است.

قهوه روبوستا :
گیاه روبوستا بوته هایی تنومند دارد که ارتفاع آن ها به ۱۰ متر هم می رسد و در کشور ویتنام کشت می شود و در مناطق کم ارتفاع می روید و دانه های گیاه روبوستا به شکل بیضی و کوچکتر از عربیکا هستند.

دانه های قهوه روبوستا عطر چندانی ندارند بر خلاف عربیکا، اما از میزان زیادی کافئین برخوردارند و طعم تلخی دارند. از قهوه روبوستا برای تهیه قهوه فوری استفاده می کنند و همچنین دانه های قهوه روبوستا را برای تهیه اسپرسوی غلیظ ایتالیایی استفاده می کنند.

۹ قانون طلایی برای تهیه قهوه

شیوه‌های تهیه قهوه زیاد است و این‌طور هم نیست که همه بتوانند با تنها یک روش به آن طعم و بوی قهوه‌ دل‌خواه‌شان برسند. ریزه‌کاری‌هایی که باید برای درست کردن قهوه دانست به شما این تجربه را می‌دهد که به قهوه‌ مطلوب‌تان برسید.

اول از همه دم کردن قهوه به میزان نیاز شما در آن لحظه بسیار بستگی دارد. این‌که شما قهوه را به عنوان نوشیدنی صبحگاهی می‌خواهید یا یک فنجان کاپوچینو برای عصر یا یک شات اسپرسو برای سر شب که قوا تازه کنید. حتا میزان سنگین یا سبک بودن قهوه هم برای دم کردنش مهم است.

نیز ببینید ~ نکاتی برای درست کردن قهوه

کیفیت و مزه قهوه نه تنها به شیوه آماده کردن آن مربوط است، بلکه به نوع دانه‌های قهوه‌ای که انتخاب کرده‌اید هم بستگی دارد. برای مثال این مهم است که قهوه محصول کدام کشور است و از کدام منطقه و از چه نوع درخت قهوه برداشت شده؛ یا ممکن است از محصول چندین کشور و منطقه ترکیب شده باشد. بعد از انتخاب نوع قهوه به این مساله هم دقت کنید که میزان آسیاب باید متناسب با روش تهیه قهوه باشد.

۱ – ابزار و تجهیزات

پیش از هر کاری مطمئن شوید که تمامی وسایل تهیه قهوه تمیز هستند. آن‌ها را با آب بشویید و با دستمال کامل خشک کنید. دقت کنید باقی مانده‌ قهوه‌ قبلی در دستگاه نمانده باشد؛ چرا که پس‌مانده‌ها طعم قهوه‌ جدید را تلخ و ترشیده می‌کند.

نیز ببینید ~ با انواع روش‌های تهیه‌ی قهوه آشنا شوید

۲ – قهوه تازه

اگر می‌توانید قهوه‌ تازه روست‌شده بخرید. دم کردن قهوه‌ تازه روست‌شده حتما به شما یک فنجان قهوه بی‌نظیر خواهد داد. بهتر است بسته‌های کوچک قهوه بخرید، شاید برای مصرف یک هفته تا دو هفته خیلی ایده‌آل باشد. قهوه مانده بو و طعم تازگی نخواهد داد.

۳ – درست آسیاب کنید

توصیه ما این است که دانه روست‌شده قهوه خریداری کرده و هر بار پیش از مصرف خودتان آسیاب کنید. دستگاه‌های آسیاب مخصوص قهوه این خوبی را دارد که دانه‌های قهوه در آن همه به یک اندازه خرد می‌شوند. اما در آسیاب‌های معمولی آشپزخانه ممکن است برخی دانه‌ها کمتر از بقیه خرد شوند و یک‌دستی لازم را به‌دست ندهد.

اگر در منزل آسیاب قهوه ندارید٬ توصیه می‌شود هنگام خرید قهوه از فروشنده بخواهید که بر اساس روشی که قهوه تهیه می‌کنید، آن‌را برایتان آسیاب کند
هرگز این نکته را دست کم نگیرید که اندازه دانه‌های آسیاب‌شده قهوه چقدر بر مزه قهوه تاثیر می‌گذارد. اگر قهوه شما زیاد تلخ‌مزه است، بدانید که دانه‌های قهوه زیادی آسیاب شده و اگر حس می‌کنید بی‌مزه است، معلوم است دانه‌ها درشت‌درشت خرد شده‌اند. اگر در منزل آسیاب قهوه ندارید٬ توصیه می‌شود هنگام خرید قهوه از فروشنده بخواهید که بر اساس روشی که قهوه تهیه می‌کنید، آن‌را برایتان آسیاب کند. چون اندازه آسیاب کردن دانه قهوه با شیوه تهیه آن ارتباط دارد. مثلا درجه آسیاب در قهوه فرانسه که با فرنچ‌ پرس درست می‌کنید و کلا همه انواع روش‌های فیلتری باید متوسط و در موکاپات یا قهوه روی گاز و دستگاه‌های اسپرسوساز باید کاملا ریز باشد.

پیش از ریختن قهوه در دستگاه، می‌توانید دانه‌های ریز آن را با دست بمالید تا تفاوت اندازه آن‌ها را حس کنید. به هر حال هرچه دانه‌های قهوه یک‌دست‌تر آسیاب شوند، قهوه بهتری دم خواهد شد.

شاید بدیهی به‌نظر برسد؛ اما هرگز از قهوه دم‌شده، برای بار دوم استفاده نکنید. طعم و بوی ناب قهوه همان بار اول که دم کشید، وارد فنجان می‌شود و بار بعدی تنها یک تلخی نامطبوع خواهد داشت.

۴ – آب

آبی که برای دم کردن قهوه به کار می‌برید در کیفیت نهایی بسیار اهمیت دارد. اگر مزه آب شیر را دوست ندارید از آب معدنی یا آب فیلتر شده استفاده کنید. آب‌های شهری می‌توانند مزه قهوه را بد کنند. دست‌کم بگذارید چند ثانیه آب شیر برود و بعد قوری را پر کنید. یادتان باشد برای دم کردن قهوه بهتر است از آب سرد استفاده کرد. همچنین آب مقطر، آب مناسبی برای قهوه نیست.

۵ – نسبت قهوه و آب

به طور کلی گفته می‌شود در ازای هر یک تا دو قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده، باید چیزی حدود ۱۷۰ میلی‌لیتر آب استفاده کرد. اما اگر از دستگاه‌های قهوه‌ساز استفاده می‌کنید، می‌توانید با پیمانه آن و درجه‌های روی قوری این مقدار را محاسبه کنید. البته میزان ریختن قهوه به نیاز همان زمان شما هم مربوط است که بخواهید قهوه سنگینی بنوشید یا نه. آب زیاد قهوه را بی‌مزه می‌کند و آب کم هم قهوه را غلیظ و بیش از اندازه تلخ.

۶ – درجه حرارت آب هنگام دم کردن

اگر از روش‌های تهیه قهوه سرد چشم‌پوشی کنیم٬ برای تهیه قهوه به‌روش دستی-قطره‌ای یا فرنچ پرس٬ باید از آب نزدیک به نقطه جوش استفاده شود تا عصاره قهوه به‌خوبی استخراج شود. اگر آب به اندازه کافی داغ نباشد، تلخی و طعم واقعی قهوه بیرون نمی‌آید و اگر بیش از حد داغ باشد، از کیفیت مزه قهوه کاسته خواهد شد. اگر از روش‌های دستی استفاده می‌کنید، بگذارید آب به دمای جوش برسد؛ حرارت زیر آب را خاموش کنید و یک دقیقه صبر کنید و سپس آن را روی قهوه آسیاب شده بریزید تا دم بکشد. شاید این شیوه نزدیک به شیوه چای دم کردن به سبک ما ایرانی‌ها باشد.

۷ – زمان دم کردن

یکی دیگر از موارد مهم در دم کردن یک قهوه خوب، مدت زمان درگیر بودن آب با دانه‌های قهوه است. این مدت زمان از آن جهت اهمیت دارد که روی مزه و بوی قهوه کاملا اثرگذار است. در سیستم‌های قطره‌چکانی، مدت زمان گذشتن آب از روی قهوه، تقریبا پنج دقیقه است. اگر از روش‌های دستی قطره‌ای-فیلتری استفاده می‌کنید، دو تا چهار دقیقه زمان لازم دارید. اما زمان استخراج اسپرسو – همان‌طور که از نامش پیداست – بسیار کوتاه است؛ حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه.

اگر مزه قهوه دم شده دل‌خواه‌تان نیست، ممکن است مدت زمان طولانی شده و آب بیش از حد عصاره قهوه را کشیده. یا ممکن است خیلی سریع آب از قهوه گذشته و به‌درستی نتوانسته مزه و طعم تلخ قهوه را در بیاورد. چند بار امتحان کنید تا ببینید بسته به نوع قهوه و نوع دستگاهی که استفاده می‌کنید، دم کشیدن چه مدت وقت می‌خواهد. چیزی که مسلم است این است که در نهایت «شما» باید از نتیجه کار راضی باشید.

۸ – پس از دم کردن قهوه

قهوه آماده شده را در یک ماگ یا فنجانِ از پیش‌ْ گرم شده بریزید. قهوه‌ی تازه‌درست‌شده اگر همان زمان نوشیده نشود، مزه اولیه‌اش را از دست می‌دهد؛ پس بهتر است به اندازه درست کنید و بلافاصله بنوشید. اگر می‌خواهید برای مدت کمی قهوه را نگه دارید، آن را روی حرارتی حدود ۸۰ درجه گرم نگه دارید. متاسفانه مزه قهوه دم‌شده که در قوری با دستگاه‌های برقی گرم نگه داشته می‌شوند خیلی سریع پخته و تلخ می‌شود که غالبا قابل استفاده هم نخواهد بود. حداکثر زمان برای نگه داشتن قهوه دم‌شده ۴۵ دقیقه است. پس از آن٬ انتظار قهوه خوش‌‌طعم و بو را نداشته باشید. این را هم یادتان باشد که هرگز قهوه را دوباره گرم نکنید؛ یکی دیگر دم کنید.

۹ – از قهوه لذت ببرید

پیش از نوشیدن قهوه، فنجان یا ماگ را به سمت بینی خود ببرید و از بوی خوش قهوه لذت ببرید. از بوی آن به مزه آن توجه کنید. بوی قهوه‌هایی که می‌خورید را با هم مقایسه کنید. به شیوه‌های آسیاب کردن و دم کردن قهوه دقت کنید تا تفاوت‌های میان آن‌ها را دریابید. بدین طریق می‌توانید میزان تازگی و اثری که روی طعم قهوه می‌گذارد را تشخیص دهید.

منبع :http://icoff.ee/

کیک قهوه

مواد اولیه برای تهیه کیک قهوه ساده برای ۵ نفر
کره ۱۸۰ گرم

شکر ۲۰۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

شیر ¼ لیوان

آب جوش ½ لیوان

پودر قهوه ۱ ق غ

نمک یک هشتم ق چ

وانیل ۱ ق چ

بیکینگ پودر ۲ ق چ

جوش شیرین ۱ ق چ

آرد ۲۵۰ گرم

طرز تهیه کیک قهوه :
برای شروع ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید، کره و شکر را با هم به خوبی مخلوط کرده و سپس وانیل را به آن اضافه کنید. بع تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید.قهوه را که از قبل در آب جوش حل کرده اید به مواد اضافه کنید و بعد هم شیر را اضافه کنید.

مواد خشک که شامل ( آرد ، جوش شیرین،بکینگ پودر،نمک ) را  با هم مخلوط میکنیم و به مواد اضافه میکنیم فقط نباید مواد را زیاد هم زد. بعد در قالب میریزیم و با دمای ۱۸۰ درجه در فر قرار میدهیم به مدت ۳۰ دقیقه تا ۴۰ دقیقه ( البته این زمان بسته به نوع قالب شما متغیر هست. )
بعد از خنک شدن کیک میتونید آن را با عسل و بادام پرک شده تزئین کنید.این کیک عطر و طعم خوبی داره و علاوه بر قهوه با شیر هم طعم خوبی داره.
نوش جان – قهوه ۲۹

فرهنگ مصرف قهوه در کشورهای مختلف دنیا

قهوه نوشیدنی پرطرفدار دنیای امروز در کشورهای مختلف دنیا به اشکال متفاوتی نوشیده می شود. در این بین کشورهای اروپایی رتبه نخست استفاده از این نوشیدنی پرطرفدار را دارند. در این مقاله قصد داریم تا با فرهنگ مصرف قهوه در کشورهای مختلف دنیا آشنا شویم.

فرهنگ مصرف قهوه در ایتالیا

ایتالیایی ها عاشق قهوه اند آن هم از نوع کاپوچینو، کاپوچینوی ایتالیایی ها ترکیبی است از قهوه به همراه شیر داغ شده با بخار و کف شیر البته به اندازه مساوی که آن را با شکلات یا کاکائو سرو می کنند. همچنین مردم شمال ایتالیا قهوه را به همراه دارچین و گرایا که نوعی الکل سنتی است و به همراه شکر می نوشند.

فرهنگ مصرف قهوه در کانادا

بالاترین مصرف قهوه در کشورهای غیر اروپایی متعلق به کشور کاناداست و ۸۸ درصد مردم کانادا لااقل روزی یک فنجانقهوه می نوشند. قهوه دابل دابل نوشیدنی ملی اروپایی هاست که شامل خامه و شکر به اندازه مساوی است.

فرهنگ مصرف قهوه در امریکا

برای مردم امریکا که مدام در حال قهوه خورن هستند و در کشورشان تعداد زیادی کافی شاپ وجود دارد . فرهنگ مصرفقهوه در امریکا در سال ۱۹۹۰ در غرب امریکا رواج پیدا کرد. امریکایی ها قهوه شان را بدون افزودنی های شیرین می نوشند و بیشتر به اسپرسو علاقه دارند.

فرهنگ مصرف قهوه در برزیل

برزیل کشور تولید کننده قهوه که تقریبا یک سوم قهوه جهان را تامین می کند. برزیلی ها قهوه را با کاکائو سرو می کنند.

فرهنگ مصرف قهوه در اتریش

اتریشی ها قهوه را با وانبل و یک لایه از خامه سرد سرو می کنند.

فرهنگ مصرف قهوه در مکزیک

مردم مکزیک قهوه را به همراه دارچین میخورند و در ایرلند قهوه را با ویسکی می نوشند که نام آن را آیریش کافیگذاشتند.

فرهنگ مصرف قهوه در فرانسه

در قسمت شمالی کشور فرانسه قهوه ای به نام بیستوی (bistouille) نوشیده می شود که این قهوه ترکیبی است از قهوه و شراب .

فرهنگ مصرف قهوه در ترکیه

قهوه ترک یکی از مشهورترین قهوه هاست چون قهوه در این کشور قدمت زیادی دارد. ترک ها قهوه را تلخ، غلیظ و شیرین میخورند طوری که میتوان در فنجان قهوه آن ها دانه های قهوه را که ته نشین شه اند دید.

فرهنگ مصرف قهوه در اتریش

قهوه خانه های کشور اتریش تبدیل به میراث فرهنگی این کشور شدند. قهوه ای که با شیر و کف سفید همراه باشد مورد علاقه اتریشی هاست و قهوه خانه های شیکی در این کشور وجود دارد که تا پاسی از شب بازند.

فرهنگ مصرف قهوه در اتیوپی

همان گونه که میدانید قهوه برای اولین بار در اتیوپی کشف شده است و بخشی از فرهنگ این کشور است. مراسم خوردن قهوه در کشور اتیوپی به روش خاصی صورت میگیرد که از بو دادن قهوه گرفته تا نوشیدن آن شامل میشود و مراسمی طولانی است که ممکن است ساعت ها طول بکشد. در اتیوپی قهوه را با طعم دهنده هایی مثل دارچین،هل، کره یا عسل و .. سرو میکنند و طعم قهوه اتیوپی متفاوت تر از همه قهوه هاست به دلیل استفاده از طعم دهنده های گوناگون.

تاثیر قهوه بر سلامت چشم

اکثر افراد قهوه را از بین برنده خواب و خستگی میشناسند و اکثر عموم گمان میکنند که تنها ماده موجود در قهوه کافئین است این در  حالی است که قهوه دارای ترکیبات مختلفی است و هر یک از این ترکیبات تاثیر متفاوتی روی بدن ما دارند. طی تحقیقات دانشمندان دانشگاه کرنل آنتی اکسیدانی که در قهوه موجود است به نام CGA ماده ای موثر بر روی  شبکیه چشم است. و این ماده تاثیر بسزایی در جلوگیری از نابینایی دارد.
دانه های سبز رنگ قهوه  تنها دارای ۱ درصد کافئین هستند و دارای ۷ تا ۹ درصد دارای Chlorogenic  یا همان CGA   هستند که تاثیر بر روی شکیه چشم دارد . شبکیه از سلول های عصبی زیادی تشکیل شده که مسئول سازماندهی اطلاعات بصری است  و از مهمترین قسمت های بدن از نظر سوخت و ساز می باشد و مصرف اکسیژن آن از مغز هم بیشتر است و به همین دلیل است که احتمال کمبود اکسیژن در آن زیاد است مستعد ابتلا به بیماری هایی همچون رتینوپاتی دیابتی و آب سیاه که همگی میتوانند منجر به کوری شوند می کند. همین دلیل باعث شد که محققان با انجام تحقیقات  به نتیجه تاثیر قهوه بر سلامت چشم رسیدند.
اما در کنار همه اینها باید به این هم توجه داشته باشیم که مصرف زیاد قهوه خوب نیست و طی تحقیقات محققان مصرف زیاد قهوه در آقایان امکان ابتلا به سرطان پروستات را در مردان افزایش می دهد. پس بهتر است در مصرف قهوه حد اعتدال را رعایت کنیم تا هم از مزایای قهوه بهره مند شویم و هم به عوارض آن دچار نشویم.

کاپوچینو| اسپرسو | قهوه

اسپرسو (Espresso)این تصور نادرست وجود دارد که اسپرسو یک دانه است. در واقع کلمه اسپرسو به روش خاصی از دم کردن قهوه گفته می شود. اسپرسو نوعی قهوه است که در دستگاه اسپرسو دم می شود. دانه ها قبلاً خوب آسیاب می شوند و سپس دوز سریعی از فشار زیاد و آب گرم دریافت می کنند. این ترکیب فشار و آب، مقدار کمی قهوه متراکم با طعم غنی استخراج می کند. یک جرعه اسپرسو حدود 7 تا 9 گرم قهوه آسیاب شده می برد که حدود 2 اونس (56 گرم) قهوه اسپرسو تولید می کند. دو جرعه دوبرابر قهوه آسیاب شده می برد و دو برابر قهوه اسپرسو تولید می کند.

قهوه|اسپرسو

کاپوچینو (Cappucino)

این نوشیدنی مرسوم در ایتالیا یک بخش اسپرسو، یک بخش شیر جوشیده و یک بخش کف شیر دارد. اگر به درستی دم شود، هر جرعه ای که می نوشید باید به مقدار مساوی قهوه، شیر و کف داشته باشد. ولی در بیشتر کافی شاپ های آمریکا، آن را در فنجان های 8 اونسی (226 گرمی) سرو می کنند. در حالیکه کاپوچینوی اصلی در فنجان 5 اونسی (140 گرمی) سرو می شود. کاپوچینو به معنای "کلاه کوچک" است و به لایه باریک کف در بالای قهوه اطلاق می شود. در ایتالیا هرگز پس از وعده غذایی یا بعد از 11 صبح، کاپوچینو نوشیده نمی شود.